1.일반

단백질 보충제 재료로 가장 많은 사랑을 받고 있는 유청 ....

우유를 온도와 산도 조절을 하게되면 위에 맑은 물이 뜨는데 이를 유장, 유청이라합니다.

마찬가지로 혈액도 가만히 나두면 맑은 물이 위로 뜨로 고체성분이 가라 앉는데 이를 혈장 또는 혈청이라하지요.

우유가 시큼해질 때 굳어버린 치즈의 원료가 되는 커드(curd)의 주 성분인 카제인(Casein)과

나머지 액체상태에 포함되어 있는 유청(Whey Protein)이라는 두 가지 형태의 단백질이 포함되어 있습니다.

그 중 카제인은 우유의 전체 단백질의 약80% 정도이며 나머지20%는 유청 단백질로 구성되어 있습니다.

유청은 우유에서 발견되는 단백질로 치즈 또는 카제인을 생산할 때 얻어집니다.

맛이 좋고 신진대사가 잘 되며 영양적으로도 우수하고 다른 단백질 공급원에 비해 가격도 저렴해

많은 식품에 응용되고 있습니다.<?xml:namespace prefix = o ns = ""urn:schemas-microsoft-com:office:office"" />

어떠한 단백질도 체내에서100% 그대로 이용되지는 않습니다.

양질의 우수한 단백질의 경우, 체내에서 활용되는 영양소의 소실율이 약30%에 달하지만

만일 질이 낮은 단백질일 경우라면, 소실율이 거의60%에 달하기도 합니다.

다른 고품질 단백질원과 달리 유청단백질은 장에서 신속하게 흡수되어 혈중 아미노산 농도를 크게 높여줍니다.

섭취하는 단백질의 총량이 지나치게 높아지면 신체기관에 대사장애 현상이 일어날 수도 있기 때문에

유청 단백질처럼 생리학적인 가치가 높은 양질의 단백질을 섭취해서 효율성을 높이는 것이 바람직합니다.

유청단백질은 단백질 이외에도 많은 비타민과 무기질을 함유하고 있습니다.

유청단백질의 원료인 우유의 수용성 비타민은 대부분 유청에 남습니다.

비타민의 분자량은 크기 때문에 우유에서 유청을 뽑아내는 과정에서 티아민, 리보플라빈, 판토텐산 등의

수용성 비타민이 파괴되는 것을 막고 농축시킬 수 있습니다.

또한 칼슘 철분 등의 무기질도 풍부해 다른 식품의 추가적인 영양강화를 위해 많이 활용 되고 있습니다.